식품영양시스템

식품영양시스템의 관리

식품영양시스템의 관리와 관련된 음식과 음식 봉사는 영양사 직업의 역사에서 중요합니다. 미국 영양사 협회의 첫 번째 조직 회의의 주요 목적 중 하나는 제1차 세계 대전 동안 식량 부족을 해결하는 방법을 논의하는 것이었습니다. 협회의 많은 초대 회원들은 해외에서 입원한 군인들과 전시 상황에서 살고 있는 사람들에게 음식을 공급하는 데 봉사했습니다. 요리 학교, 음식 가치의 첫 번째 표를 만든 과학자들, 이른 아침 수프 주방 및 학교 점심 프로그램은 대중에게 음식을 공급한 기관의 선구자들에 속했습니다. 병원에서의 음식 봉사는 최초의 영양사들의 주요 초점이었습니다. 1890년대 동안 병원에서의 음식 봉사는 요리사, 가정부 또는 간호 부서에 의해 관리되었습니다. 그러나 1900년대 초에는 많은 영양사들이 식이 부서를 담당하고 간호사를 가르치고 대사 질환이 있는 환자에게 식이 요법을 제공하는 것뿐만 아니라 모든 음식 봉사를 책임졌습니다. 병원 영양사는 예산, 부서 조직, 인사 관리 및 양질의 음식 서비스를 다루었습니다. 영양은 의학의 한 측면으로 인식되었고 음식 처방은 약리 화합물로 취급되어 특수 식단 주방에 대한 수요가 생겼습니다. 병원 영양사는 간호사의 교육감과 같은 지위를 가지고 있었고 영양 전문가로 인식되었습니다. 음식 서비스 관리 책임이 있는 영양사는 ADA의 식품 행정 섹션의 구성원이 되었고 그들의 관행은 행정 영양사로 언급되었습니다. 현재 사용되는 용어는 식품 및 영양 시스템에서의 관리입니다. 관리는 모든 관행 분야의 영양사에 의해 필요한 기술로서 본문에서 완전히 나중에 논의됩니다.

 

식품영양시스템의 고용 분야

2015년 회원 조사에서 등록 영양사(RD)의 11%와 등록 영양사(DTR)의 17%가 식품 및 영양 관리에 종사하고 있다고 밝혔습니다. 또한 실무자의 24%는 임원, 이사 또는 관리자이며 다른 17%는 관리자 또는 코디네이터입니다. 동일한 연구에서 식품 및 영양 관리자의 급여가 모든 진료 영역에서 가장 높은 것으로 보고되었습니다. 식품 및 영양 관리자는 거의 항상 진입 수준 이상의 업무 경험을 가진 영양사이며 고급 학위 또는 비즈니스 학위를 가질 수 있기 때문에 급여는 지리적 위치와 수년간의 경험을 모두 반영합니다. 또한 임상 관리자는 임상 영양 관리 그룹에 속할 수 있습니다. 식품 및 영양 관리의 영양사는 코디네이터, 전문가, 임원 영양사, 식품 이사와 같은 광범위한 제목을 통해 식별될 수 있습니다. 요양원, 확장 요양 시설 및 교정 기관의 고객을 위한 식품 제공은 장기 치료 범주에 포함됩니다. 이러한 기관의 식품 서비스는 고객이 장기적이고 일반적으로 그룹 설정에서 제공된다는 점에서 급성 치료의 서비스와 다릅니다. 대부분의 장기 고객이 정상적이고 건강한 식습관을 따를 것이기 때문에 중앙 식품 생산과 몇 가지 특별한 식단이 전형적입니다. 특히 소규모 요양원 및 확장 요양 시설의 식품 서비스는 영양사 컨설턴트의 지시에 따라 식이 기술자 또는 공인된 식이 관리자에 의해 관리될 수 있습니다. 교정 기관에서 일상 관리는 종종 영양사 컨설턴트의 지시에 따라 비전문가에 의해 제공됩니다. 식품 서비스 관리의 모든 측면은 장기간에 걸쳐 영양 적정성과 수용성을 보장해야 할 필요성이 추가되어 병원에서와 마찬가지로 장기 치료에서 중요합니다. 거의 모든 장기 시설에서 고객에게 식품 서비스를 제공하는 것과 관련된 연방 및 주 규정이 있으며, 이 규정은 기관이 정부 자금을 지원받고 양질의 서비스를 제공하기 위해 준수해야 합니다. 식품 서비스 관리자의 자격도 규정에 명시되어 있습니다.

 

비제도적인 환경에서 음식과 영양의 관리

비제도적인 환경에서 음식과 영양의 관리는 일반적으로 대학, 직원 식당, 그리고 비즈니스와 상업적인 기업에서 제공됩니다. 음식 서비스는 기관의 유형에 따라 영리 또는 비영리일 수 있습니다. 일반적으로, 대중에게 서비스를 제공하는 기관은 영리를 목적으로 하는 반면 직원 음식 서비스를 제공하는 학교 또는 기업은 더 자주 비영리입니다. 고객은 제공되는 음식 서비스를 후원하기로 선택하고 음식 서비스의 유형은 매우 다양할 수 있습니다. 예를 들어, 대학 또는 대학은 카페테리아, 식당, 케이터링 및 자판기 서비스를 제공할 수 있습니다. 학교 및 직원 음식 서비스는 자주 자판기 및 식당 서비스와 함께 카페테리아 서비스에 의해 제공됩니다. 많은 기업이 직원 카페테리아 또는 레스토랑 서비스를 제공합니다. 영양사의 책임은 고객에게 안전하고 수용할 수 있고 재정적인 기대를 충족하며 좋은 영양을 촉진하는 음식을 제공하는 것입니다. 점심 또는 아침식사를 제공하는 학교 영양 프로그램은 100,000개의 공립학교에서 12학년, 비영리 사립학교 및 거주 아동 보육 기관을 통해 이용할 수 있습니다. 5 미취학 아동부터 12학년까지의 3,100만 명 이상의 학생들이 매일 음식을 먹었습니다. 2009년 하루 평균 1,100만 명의 어린이들이 연방 학교 아침식사 프로그램에 참여했습니다. 프로그램은 연방 정부에 의해 관리되고 부분적으로 자금이 지원되며, 식사의 영양 품질과 학생 자격에 대한 특정 지침을 충족해야 합니다. 무료 또는 저렴한 가격의 식사가 가정 경제 상태에 따라 제공됩니다. 강조점은 좋은 식습관을 확립함으로써 아이들을 위한 장기적인 건강 혜택입니다. 학교 영양 프로그램의 영양사들은 관리 및 영양 교육 기술을 모두 필요로 합니다. 학교 영양 프로그램이 많은 사람들에게 만족스러운 직업을 제공한다는 것은 최근 직업 만족도에 대한 연구에서 보입니다. 학교 아동 영양 프로그램을 포함하여 관리 책임이 있는 영양사들은 국가 지표와 비교하여 일의 본질에 대해 가장 높은 만족도와 더 높은 전반적인 만족도를 보여주었습니다.